店用のだしは厳選した数種類の削り節と北海道産昆布と白双糖と醤油のみで、 毎朝だしを炊いています。

店用のそばは厳選した国内産そば粉と小麦粉を、「にしんそば」に合うように配合して製造しています。

高級和菓子等に使用されている純度の高い砂糖を使用する
ことにより上品な味に仕上げてます。

遺伝子組換えでない丸大豆を使用することにより、
脱脂加工大豆と比べて風味がまろやかになります。